随着夏季天气越来越热，气温高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，产生*素，发生细菌性、化学性、真菌性、动物性、植物性食物中*的风险加大。食物中*患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症，严重的患者，可能会因器官衰竭而死亡。那么，在夏季该如何防范食物中*？
一、选购新鲜的食材我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。
二、要彻底加热食物很多时候，引发人们食物中*是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死所致。因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前，要注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类*素。例如四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用。
这是做菜最基本的道理，但却最轻易被忽视。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌，才能真正成为安全可入口的食物。
三、要注意妥善储存食物在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。
在储存食物时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透方可食用，已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。
熟食制品在冷藏过程中，要注意尽量做到避光、断氧、不重复被污染，这样的储存方式，其冷藏效果更好。
冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。
烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保证食物新鲜，要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中*。
四、少吃路边摊，尤其是肉类尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品，以往的夏季食物中*事件分析表明，肉制品诱发的食物中*案例较多。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且路边摊所贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存，保质保鲜时间短，质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质，而且露天烧烤、麻辣烫等所贩卖的食物及所用食物油卫生质量也无法得到保证。
正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且其供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。
五、要养成良好的个人卫生习惯要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，外出不便洗手时可以要用酒精棉或消*餐巾擦手。平时使用的碗筷要记得保持清洁干净，聚餐时使用公筷。接触厨房用具的抹布每天消*晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾。保持室内空气流通。
食材烹饪前要洗净，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做，老人孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等反应。
来源：河南疾控
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇为正确规范和指导食物中*事故应急处理工作的调查和处理，及时控制、有效预防、积极应对食物中*事故的发生，有效提高幼儿园应对食物中*事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中*事故带来的危害，切实保障幼儿的身体健康，我园于11月11日上午开展了食物中*应急演练。
本次演练以情景模拟的形式来开展，帮助老师和幼儿更直观地了解食物中*事故应该怎样来处理。
大六班幼儿午餐后，在午睡时老师发现三名幼儿前后突发肚子疼、呕吐、头晕等症状。
班长迅速报告保健医，老师带3位患病幼儿到保健室，保健医立即进行初步检查，观察幼儿症状。
初步分析后，疑似是食物中*，班长老师立即打电话通知家长，王副园长立即拨打。
保健医立即向李园长进行汇报，李园长立即到现场下达启动食物中*应急预案的指令，并上报教委和区疾控中心。
本班老师将患儿带到幼儿园门口，等待家长和救护车。
李园长到厨房查看实物留样，并仔细询问食堂负责人留样及食物加工全过程，初步排查食物中*原因。同时，对留样食品进行封存、做好记录。
本班老师将幼儿的呕吐物、排泄物交由保健医，以备检验。
演练结束后，李园长和王副园长分别总结了此次演练活动，引导小朋友们要注意个人卫生，勤剪指甲，饭前便后要洗手，不吃或少吃生冷食品，不吃街边小摊贩贩卖的食品，最大限度地避免病从口入。
通过此次演练，让全体教师有效做到早发现、早控制、早报告、早治疗、皂反馈，提高了全体教职工处理食物中*事件的应急能力和自我保护意识。
编辑：殷彦
审核：李芹
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