辟谣
当看见长斑鸡蛋时，心中肯定犯怵，担心有什么问题？
必然是敬而远之。但是表面现象并不代表事实的真相。
最近，网上流传了一段小视频，视频中提到两起食物中*案例，并将中*原因归咎于食用了长斑鸡蛋，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中*的沙门氏菌。
其实，该视频在年就曾在网上流传，其中的案例缺乏真实性。至于视频中“长斑鸡蛋会导致食物中*”的说法，下面看看专家怎么说？
虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点，但是“鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系，有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。”北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监*秀英博士说。
那么，鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌？在*秀英看来，当母鸡感染沙门氏菌后，细菌会侵害卵巢，导致卵泡变性、坏死，造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下，沙门氏菌会在肠道增殖，随粪便排出，母鸡在产蛋过程中，鸡蛋经泄殖腔排出时，沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。
另一个则是环境污染。沙门氏菌在自然界有广泛的宿主，可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等，会造成鸡蛋带菌。
此外，农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室回应称，鸡蛋长斑和鸡蛋中有沙门氏菌是两回事，没有必然联系。
那么，光滑的蛋壳表面为啥会有斑点？
长斑鸡蛋分为斑点呈褐色的“雀斑蛋”和斑点呈水印状或条带状的“暗斑蛋”。“雀斑蛋”形成的原因是蛋壳腺分泌紊乱造成了色素沉积不均匀，而“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的。两种长斑鸡蛋与沙门氏菌的污染都没有关系。
除了以上情况外，还有一种情况也会让鸡蛋长斑。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，蛋壳被微生物侵袭，也可能产生斑点。“光滑致密的蛋壳上有许多气孔，细菌、霉菌都可能钻孔而入，通常而言，贮存环境卫生条件越差、时间越长，被细菌、霉菌侵入的几率越大。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物，在内表面安营扎寨并且队伍壮大后，就形成了肉眼可见的黑斑。”
虽说沙门氏菌属在外界的生活力较强，适宜生长温度为37℃，但沙门氏菌不耐热。故此，提醒大家，无论长斑与否，鸡蛋都有污染沙门氏菌的可能。我们在食用鸡蛋之前最好充分加热，杀灭沙门氏菌的活性，避免感染而导致肠胃发炎。
文字编辑/八雨
美术编辑/水川
来源/综合科技日报等
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