四季豆，又名豇豆、扁豆等，是一种夏季常见的蔬菜。四季豆含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物等营养成分，还含有多种微量元素和植物营养素。四季豆具有补中益气，健脾利湿的功效。对于食欲不振、脾胃虚弱的人来说，吃一些四季豆可以起到健脾开胃的作用。
1、四季豆中含有大量维生素E，可以延缓衰老，美容养颜。
维生素E有延缓衰老的功效，常吃四季豆可预防皮肤疾病、减少皱纹。四季豆中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。四季豆中所含的维生素C可以提高人体的免疫力，具有抗氧化功效。此外还能起到保护心脏的作用。因为含有较多的钾和镁，能促进体内多余钠的排泄。补充体内因大量出汗而损失的钾和镁，有一定防治高血压，冠心病的功效”。
2、四季豆还有很高的药用价值。
《本草纲目》记载，四季豆有“和五脏，调营卫，生精髓”的功效。如果在炎热夏天感觉口渴、食欲不振，吃一些四季豆有很好的效果。并且《本草纲目》记载，豇豆具有健脾利湿的功效，对于脾胃虚弱患者来说吃一些豇豆能够起到调理肠胃的作用。并且豇豆还能缓解尿频症状。《中药大辞典》记载：“豇豆，性平无毒；补中益气，健脾和胃；主治烦渴、腹胀、呕吐。”由此可见豇豆的营养价值很高，对人体有很好的补益作用。
3、四季豆还含有大量的优质蛋白，可以提高机体免疫力，预防疾病的发生。
扁豆又称扁豆豆，是一种一年生草本植物。扁豆含有丰富的营养物质，有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。扁豆豆含丰富的铁和锌，有助于合成血红蛋白，促进造血功能。它还含有具有健脾作用的维生素B1、维生素B2、维生素C和皂甙等成分。扁豆中富含多种矿物质，能补充机体所需的多种微量元素和矿物质。对人体具有益气健脾、消暑化湿，预防心血管疾病，保护肝脏等功效。
食用未熟透的四季豆，很容易引起食物中毒。四季豆含有皂甙和植物血球凝集素两种毒素。皂甙和凝集素均对人体胃肠道有强刺激作用，如果没有彻底煮熟，很容易引起食物中毒，所以在食用四季豆时，一定要彻底加热。烹调方法以炒制最为常见，但也有极少数人因为烹调不当而引起中毒现象。
吃四季豆中毒的原因很多，预防四季豆中毒最有效的方法就是彻底煮熟后再食用。1.。炒之前一定要将豆子煮熟、煮透，豆荚变软后再食用。2.。要确保四季豆已熟透，尤其是老扁豆含有较多的皂甙，如果不能彻底熟透极易引起食物中毒。3.不要在短时间内连续大量购买和使用同一批次的四季豆。4.买回来生的四季豆应立即用开水焯一下，捞出后用凉水浸泡2小时以上，使毒素溶于水，然后用急火炒熟加调味后再食用。5.炒熟未彻底加热的豆角易中毒，应在炒熟豆角后加入适量开水将豆角煮透至无豆腥味方可食用。