预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 [复制链接]

椰*假单胞菌酵米面亚种简称椰*假单胞菌，属假单胞菌属，为严格的需氧菌，生长温度25-37℃，最适生长温度30℃，最适产*温度26℃。该菌产生的一种*素——米酵菌酸是引起中*的主要原因，米酵菌酸耐热，一般的烹调方法不能破坏其*性。椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*是一种病死率很高的细菌性食物中*，该中*发病急、发展迅速、病情复杂、病死率高，至今尚无特效的治疗方法。

一、季节性：一年四季均可发生。酵米面中*多发生在6-9月，其中以7、8月最多；变质银耳中*多发生在6、7和11月。

二、引起中*的食品：主要为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品，如糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

三、污染及中*原因：原料或食品在通风不良、潮湿、阴雨天气条件下贮存不当变质、污染。

四、中*临床表现：潜伏期一般为4-22小时，最短1小时，最长72小时。先出现胃肠道症状，胃部不适、恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、腹痛、腹泻，然后出现各脏器损害的表现，一般无发热。病死率极高，一般在50％以上，最高可达％。

五、处理原则：

1、立即停止进食可疑中*食品。

2、医院诊治。要尽快、彻底地排除*物，无论是否发病或病情轻重，均要进行催吐、洗胃和导泻。

3、保肝、护肾、防止脑水肿。

六、控制及预防措施：

1、不进食被椰*假单胞菌污染的食品。关键是要“一看二闻”，一看食品是否有粉红、*绿、黑等各色霉斑；二闻食品是否有明显异味、霉味。

2、发酵玉米面制品、鲜银耳及其他淀粉类制品应“即制、即售、即食”，不要长期贮存，短期贮存应放在通风、干燥的场所或低温冷藏；干粉贮存时不能进水，更不能贮存湿面团。

3、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品。

4、家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生、无异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。

5、禁止出售、食用变质鲜银耳；变质严重的粮谷，不宜做淀粉、加工粉条等处理食用。