北京雀斑医院医师 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8598817.html野菜是指自然生长于野外未经广泛人工栽培的可食用蔬菜，一般春季较多见，可分为草本植物、木本植物、藻类和真菌类，常见的野菜有荠菜、马齿苋、马兰头和鱼腥草等。
c-0.4,0.4-0.4,1,0,1.3c0.2,0.2,0.4,0.3,0.7,0.3s0.5-0.1,0.7-0.3l30.3-30.3C88.3,36.3,91.8,29.8,91.8,22.4z"fill="#">
在物资匮乏的年代，吃野菜往往是不得已而为之的事情。现在生活条件好了，啥都能吃到，但大鱼大肉吃腻了，有人却怀念起儿时的滋味，觉得野菜风味独特，是换换口味的好选择。人们对野菜的需求增加，野菜也逐渐进行人工种植，常见的人工种植野菜包括香椿、蕨菜、蒲公英和水芹菜等。
每逢三四月，万物复苏，正是野菜生长旺盛之时，菜场里陆续有各种人工种植的品种上市可供市民选购。但也有人认为野菜还是吃野生的好，前往乡间田园、公园等户外自行采摘。
殊不知，自行采摘的野菜存在食物安全隐患。一方面，野外土地状况不明，可能存在重金属或其他污染，在这些土地上生长的野菜就会富集污染物。另一方面，如果对野菜不了解随意采摘，可能会误采其他有*植物。
年，国家卫健委突发公共卫生事件管理系统共收到有*动植物及*蘑菇引起的食物中*事件报告68起，中*人数人，死亡89人，绝大多数死亡集中在家庭，主要原因为误采误食。
年，绵阳一家庭因食用自行采摘的野菜而中*，原因是将含有剧*的曼陀罗嫩叶误当野菜食用。曼陀罗全株有剧*，含有东莨菪碱等麻痹副交感神经的成分，误食曼陀罗会导致咽喉发干、吞咽困难、抽搐等，严重者可昏迷，甚至呼吸困难或死亡。
野菜的食用方法多样，可生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，亦可用来晒菜干、制酸菜和腌咸菜等。无论哪一种吃法，把牢选购源头关，才能安心享受美味：
1.在超市、菜场等正规场所购买人工种植的品种，不要在地摊购买摊贩从地里挖来的。
2.不采摘野外生长的野菜，特别是在人口密集地区、工厂、公路边、垃圾堆、以及受污染的河流附近的野菜。
3.不食用不认识、不熟悉的野菜。
4.对于不宜生吃的野菜，如香椿和荠菜等，需采用浸泡、焯水和蒸煮等方式处理。
参考文献：
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供稿：杨正丽
编辑：顾紫薇
审稿：洪新宇宓铭冯晓刚
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