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完整演讲稿：大家好，我是曾凡逵，来自中国科学院兰州化学物理研究所，我是专门从事马铃薯加工研究，今天同大家分享一下跟马铃薯有关的故事。甘肃省定西市是中国的薯都。定西有“三大特产”，马铃薯、土豆和洋芋，有人分析了一下科学家喜欢叫马铃薯，城里人喜欢叫土豆，农村人喜欢叫洋芋。据联合国粮农组织统计，年全球的马铃薯总产量达到了3.68亿吨，我们国家的马铃薯种植面积和产量大约都是占世界的1/4，都是全球第一位的。农业科学家预测，由于人口增长在未来的世界出现粮食危机的时候，也许只有马铃薯能够拯救人类，这是因为马铃薯的种植，它相对于其他植物来说需水量比较少，全球到处都可以种植。另外，在相同的光照条件下，马铃薯它的产出相当于其他农作物的两倍。我们国家实施了马铃薯主粮化战略以后，首先考虑的是如何提高我们国家的马铃薯种植面积和增加全国的马铃薯总产量。将来人类移居其他星球时，第一个考虑种植的农作物就是马铃薯，这个听起来有一点科幻，但是事实上现在已经有人在从事这方面的研究。年有一部非常著名的科幻片就是《火星救援》。有一个宇航员叫，他被滞留在了火星上面，这怎么办？首先他要考虑解决的一个就是生存问题，马特?达蒙他作为植物学家，他在火星上面种植马铃薯，他跟其他的人员相比，他就有很多的优势了。马特?达蒙他首先在火星上面就搭建了一个大棚，另外他也是利用自己的排泄物作为肥料，他还解决了水、空气的湿度，阳光温度等等的一系列的技术的问题。后面马特?达蒙就成功地让可爱的小土豆在火星上面发了芽，他还利用自己种植的土豆在火星上面生活了多天。当然了，这是一部科幻电影，从这部电影里面看得出来，反映了两个问题，第一个问题我觉得是马铃薯的生命力确实非常的强，另外一个问题就是说马铃薯的营养价值非常的好，在火星上面仅仅依靠马铃薯存活了五百多天了，天天吃马铃薯，这说明马铃薯的营养是非常的不错。马铃薯它为什么叫洋芋呢？像很多带洋字的物品一样，像洋火，洋盆，都是舶来品，所以好多都是带洋的。马铃薯它是起源于南美洲的安第斯山脉。现在国际马铃薯中心它是在秘鲁，我们国家在北京延庆也是建了国际马铃薯中心亚太中心。马铃薯，它是起源于南美洲的秘鲁。马铃薯在人类饮食结构当中发挥了非常重要的一个作用。这里还有一个非常典型的例子，就是年到年在这个时间里面发生了一个非常严重的饥荒，爱尔兰大饥荒，这个饥荒导致了多万人在饥饿当中死去。另外还有多万人移民去了北美和澳大利亚，为什么会导致这么严重的饥荒？是因为爱尔兰人的吃饭问题主要就是靠马铃薯，刚好在年到年这个时间里面，马铃薯爆发了晚疫病，是一场毁灭性的灾难，导致马铃薯基本上是绝收的，所以就出现了这么一个大饥荒的事件。根据人类学家统计，自从马铃薯传播到世界各地以后，像英格兰、爱尔兰，还有我们中国，人口都是出现了大幅度的增长。
现在普遍认为马铃薯是在明朝万历年间引入中国。引入的途径有两种可能，一种由荷兰人从中国台湾引入东南沿海诸省，故该地区称马铃薯为荷兰薯或者爪哇薯。二是从陆上经西南或西北进入我国，所以西南和西北地区又将马铃薯称为洋芋。在马铃薯流传入中国后，因其具备高营养、易种植、高产量等特点逐渐成为中国第四大主粮，年中国正式启动马铃薯主粮化战略。
由于全世界人口饮食文化存在比较大的一个差异，每个地方的马铃薯吃法是不太一样。在马铃薯的发源地，就秘鲁人特别爱吃巧妞，西班牙语叫Chu?o。这种巧妞它是一种马铃薯脱水干燥的一个产品，图片上左边是这个巧妞，有白巧妞和黑巧妞，右边这个图就是把巧妞跟其他的食物，比如说还有玉米，另外还有一种很重要的原料就是中草药，把马铃薯和中草药的混合进行一个烹饪，这样就让马铃薯就满足了作为食物的一个最基本的营养需求的基础上，还赋予了马铃薯有一定的疗效的这个功能。在我们中国，大家都非常喜欢吃的酸辣土豆丝。它是从南到北，从东到西，大家都爱吃，毫不夸张的说它是一道名副其实的国菜。酸辣土豆丝的吃法是非常科学的，它的热量比较低，只有大卡每克，远远要低于像其他的一些马铃薯加工产品，像法式炸薯条是大卡每克，还有薯片就更高了，达到了大卡每克。我们甘肃有一个非常有特色的马铃薯吃法，就是土窑焖洋芋。我是来自南方，在我来到甘肃兰州之前，我没有吃过土窑焖洋芋。它这个做法非常的有特色，而且味道非常的美，外表焦香四溢，内里沙烂软糯。柴火烟熏焖烤出来洋芋简直就是此味只应天上有，人间难得几回尝。本来就是不同的烹饪方式，它的口味是不一样的。通常情况下这种烘焙出来的食品比我们蒸煮出来的食品会更香一些，它的挥发性香气成分会更多一点。我第一次接触土窑焖洋芋是在我们小区里面的邻居，然后组织了户外活动，有人专门做了土窑焖洋芋，做得非常的成功，他跟我讲他们小时候生活比较简单，不像现在有琳琅满目的零食，也没有看不完的电影电视剧，更加没有
