舌尖上的食品安全与营养二食物中毒预防 [复制链接]

舌尖上的食品安全与营养（二）

：食物中*预防及处理

同学们，新一期的《舌尖上的食品安全与营养》又和大家见面了，我是赵鹏。今天我们要学习的是食物中*预防及处理。食物中*是指患者所进食物被细菌或细菌*素污染，或食物含有*素而引起的急性中*性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。食物中*者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。之所以发生细菌性食物中*，是因为首先是食品被细菌污染；其次是细菌在适宜的条件下，在被污染的食品中大量繁殖或产生*素；最后是未对食品加热或加热处理不彻底，未能杀死细菌或破坏细菌*素。

那么，如何防止细菌性食物中*呢

?????1.防止食品被细菌污染，用于制作食品的原料要进行摘、洗、切、削的粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验；生、熟分开，防止交叉污染；餐饮具和加工器具应进行严格的清洗消*；加工人员要注意个人卫生；饭前便后要洗手。

2.控制细菌的繁殖和产生*素。细菌繁殖和产生*素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生*素。因此，降低温度的缩短贮存时间是预防细菌性食物中*的一项重要措施。此外，还应尽可能缩短贮存时间。一般地说，烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩短在6小时以内。

3.彻底杀死细菌或破坏*素。对受细菌或*素污染的食品进行彻底加热灭菌或破坏*素，是预防细菌性食物中*的关键措施。烹调肉食时，肉块要小，应炖熟煮透，留放隔顿吃的熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，也必须彻底加热或改制，不能麻痹大意。???

发现自己或同学家人食物中*后，千万不要恐慌，教几招应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：将引起中*的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

赵鹏支招：假期聚餐防护

国庆休息期间，也许你和你的家人喜欢到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，这样是又热闹又便于交流感情，但却不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，所以我建议请在用餐时使用公筷公勺。公筷公勺是对别人和自己生命健康的负责和尊重。