近日，黑龙江鸡西“酸汤子”中*事件引发
米酵菌酸常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、酸汤子等。发酵玉米面制品、变质银耳及薯类制品的制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，易被‘椰*假单胞菌酵米面亚种（简称椰*假单胞菌，也有叫椰酵假单胞菌）’污染而发生食物中*。
泡发木耳、银耳的容器要干净
变质食物产生的细菌*素能致人死亡，但在生活中，大家都会习惯性的将吃不完的食物储存下来或者提前储备好未来几天的食材，
那么我们在生活中该如何辨别储存的食物已经变质呢？
对于老百姓来说，除非食物本身出现发霉、异味等明显变质现象，否则一般情况下无法用肉眼辨别食物是否变质，只有在实验室中才能检测细菌产生的*素。因此，刘祥萍建议大家制备发酵面米食品以及制作家常菜时需要保证食物无异味产生，原料新鲜，现吃现做，切忌储藏时间过长。
秋冬季预防食物中*主要应做到以下几点：
一、预防酵米面食物中*。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中*后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
二、预防蘑菇食物中*。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中*症状，应当尽快催吐，医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
三、预防扁豆（豆角）食物中*。要把扁豆煮熟焖透，破坏其*素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
四、预防诺如病*传播。由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病*，预防诺如病*的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。
五、预防自酿葡萄酒中*。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
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节目预告：
今晚19点《健康来了》，主持人刘晔，医院肝胆外科李文心和您说说：冬季预防食物中*你要知道的事。
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专家介绍
李文心，医院肝胆外科主治医师。毕业于中国医科大学，硕士研究生，主修肝胆外科，器官移植外科。
《健康来了》
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主持人刘晔
主持人扬迪
每天19点《健康来了》节目，给您讲讲你不知道的健康知识、养生秘诀，医院名医坐堂，帮您解决难题。
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