众所周知，日常饮食当中，只有保证荤素合理搭配、均衡膳食，才能帮助身体吸收多方面的营养，促进身体机能的运行，增强抵抗力和免疫力，维持身体健康。
其中蔬菜占据非常大的部分，蔬菜更是人体维生素和无机盐的主要来源，其中含有的纤维素和有机酸，也有助于加快肠胃蠕动，促进消化腺的分泌。
而且蔬菜当中含有的矿物质维生素和膳食纤维，也是其他肉类食物所没有办法代替的由此可见，蔬菜的营养价值高，从保健角度来看，也是人体健康过程当中，必不可少的一类摄入食物。
这就是对于爱美的女孩子来说，想要减肥成功就要合理控制饮食，多吃一些新鲜蔬菜水果，增强肠胃的饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入，才能够对减脂瘦身起到一定功效。
首先了解一下，蔬菜的功效与作用有哪些？
1、改善肠道功能
从上述情况我们了解到，蔬菜当中含有丰富的维生素以及膳食纤维，食用之后可以有效的刺激胃肠道蠕动，促进食物的消化和吸收，有助于改善肠胃功能，促进排便缓解便秘问题。
2、协助减肥
大多数的蔬菜当中含有丰富的水分，维生素C、膳食纤维和果胶，可以促进体内多余胆固醇的排泄，促进废物垃圾的排出，可集到一定的降脂效果。
而且大多数的蔬菜多是低能量，低脂肪食物，且都以水分为主，多吃蔬菜能够起到非常强大保护感，刺激胃肠蠕动，加速油脂的排出，从而可以协助减肥瘦身。
、辅助降压
蔬菜当中的钠盐含量非常少，即便多吃也不会造成钠盐的过度堆积，多吃蔬菜的同时减少其他高盐，高热量食物的摄入，可以帮助排除体内的钠盐，在一定程度上可以辅助降血压。
但有一点需要提醒大家，蔬菜没有办法替代药物降压，建议高血压人群还是采取正规的治疗方法。
4种蔬菜或不宜长期吃，豆芽在列，不妨对照了解，看有你爱吃的吗
无根豆芽
豆芽是我们日常生活当中常吃的一种蔬菜，口感清脆，而且水分充足，无论是煲汤还是炒着吃，都是非常美味的。
但是现如今，在市场上售卖的豆芽却与之前的豆芽大不相同，而且仔细发现这些豆芽都是无根豆芽。
建议大家在选择的时候要谨慎，这些很有可能是商家为了让豆芽赶紧长出来，缩短发芽时间，会添加漂白剂进去，看上去特别的新鲜，但实则却不健康。
新鲜黄花菜
大家都知道黄花菜当中，含有丰富的营养成分，对人体健康有一定的作用，但是也不能够因为它的好处而忽略他的缺点。
新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，这是一种无毒的成分，但是进入人体之后会被转化成氧化二秋水仙碱，摄入过多就会导致身体出现中毒反应，轻则出现咽干，口渴，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，重则可能出现血便血尿和尿闭等，希望大家还是少吃为好。
发芽土豆
土豆也是日常生活当中常吃的一种食物，而且土豆的口感清脆营养，价值丰富，做法多种多样，也是深受人们的喜爱，而且它的价格比较低廉，对于很多中老年人来说也是会大量的储存。
但是土豆对于环境的储存要求比较高，如果储存不当就会出现发炎的情况，产生一种名为茄碱的物质，大量使用发芽土豆，可能就会造成这种有害物质堆积在体内，很可能导致中毒。
而且发芽的土豆在芽孔周围，也会产生龙葵素，这也属于一种神经毒素，摄入人体超过一定的含量也会给健康造成影响，所以提醒大家购买土豆的时候尽量少买，避免土豆有发芽的情况，而且发芽之后就不要再使用。
生扁豆
扁豆，也是日常生活当中很多人爱吃的一类蔬菜，但是扁豆的制作却有一定的要求，如果不能够彻底煮熟食用，可能就会导致中毒现象发生。
伴随着腹泻，呕吐恶心等症状，这是因为扁豆当中含有溶血素和凝集素，进入血液之后引起的引起中毒反应。
延伸话题：如何挑选新鲜蔬菜？
***如何挑选到新鲜的蔬菜，建议大家在早上去购买，因为早上售卖的蔬菜大部分都是菜农新割下来的，或者是刚刚提货回来的。
***其次大家在挑选蔬菜的时候可以观察一下蔬菜的色泽，比如黄瓜的外表颜色是翠绿的，西红柿是非常红的，且软硬适中，任何一种新鲜的蔬菜，色泽都是非常饱满的。
***挑选蔬菜的时候，要观察一下蔬菜有没有异常的味道，很多商贩为了使蔬菜更加好看，延长蔬菜的保质期，会使用化学药剂进行浸泡，而这些有害物质就会伴随着刺鼻的味道，而且难以被洗掉，如果有这种情况就不要再购买。
