蔬菜是我们日常生活必不可少的食物，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，但有些变质的、未成熟的蔬菜却有毒，不能食用。我们常见的却经常食用的“有毒”的蔬菜都有哪些呢?
绿色的西红柿
没有熟的西红柿不能吃,经紫外线分光测定，未熟的西红柿含有一种生物碱甙(龙葵素)。吃了这种青色西红柿常会感到不适，轻则口腔会感到苦涩，严重的还会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
黄色的银耳
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象，目前尚无有效药治疗，所以变质了绝对不能吃。
鲜黄花菜
新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入鲜黄花菜1～2两，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
鲜木耳
鲜木耳不宜食用。这是因为鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线非常敏感。人们在食用鲜木耳后，这一光感物质会随着血液循环到人体表皮细胞中，受阳光照射后会诱发光毒性皮炎，引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿，出现鲜红色丘疹和水疱，严重者甚至会导致皮肤组织坏死。
此外，这一有毒物质还有可能被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流泪、流涕以及全身乏力、呼吸困难等症状。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，从而使水发的干木耳无毒。
