白癜风公益 http://www.xxzywj.com/npxqb/npxkx/1683.html魔芋，又称鬼芋，生吃有毒，必须要先用石灰水先浸煮后才能食用。由于最开始是由四川人发明的方法给魔芋去毒，所以饮食界也称魔芋豆腐是四川人对中国食品的一大贡献。
魔芋含有丰富的膳食纤维，其中以可溶性膳食纤维为主，很多爱美想减肥的女士都喜欢用魔芋作为代餐食品，饱腹感很好，热量很低，是比较健康的食材。
而用魔芋和老鸭烧制而成的魔芋烧鸭，鸭肉的鲜味全部都被魔芋吸收进去，鲜美嫩滑，香辣回甘，比鸭肉还好吃，是川菜中的精品。
配料：
魔芋豆腐一块，鲜鸭肉半只，生姜，大蒜，干辣椒段，八角2颗，山奈1颗，香叶4片，草果1颗，白扣5克，花椒一小把，桂皮一块，豆瓣酱，料酒，盐，糖，鸡精/味精
方法步骤：
1、鸭肉洗干净剁大块，魔芋切成条，生姜拍破，大蒜剥皮
2、锅里烧水，水开下魔芋煮2分钟捞出控水备用
3、起锅烧油，油热下鸭肉，锅边烹入料酒，下生姜一起中火慢慢煸炒，把鸭肉的油都尽量逼出来，炒至鸭肉表面金黄、肉质紧缩，盛出备用
4、锅洗干净，重新起锅烧油，油稍微多点，油热下生姜大蒜爆香，下豆瓣酱煸炒出香味，下干辣椒段和八角桂皮等香料继续煸炒香，下鸭肉翻炒尽量入味，加适量水，加点盐、白糖，煮大约40分钟
5、下焯好水的魔芋豆腐，继续煮大约20分钟，魔芋完全入味了，下鸡精/味精，关火起锅即可
凡是做过这道菜的四川人都说这道菜吃的就是魔芋，鸭肉反而不重要了。
小总结：
1、魔芋因为很多要加石灰水做出来的，有的会有涩味，焯水可以去除部分涩味，煮出魔芋本身多余的水分，使魔芋口感紧致Q弹，不容易烂
2、鸭肉要香，煸炒的时候尽量把油煸出来，回锅的时候鸭油一起倒进去
