干煸孜然牛肉的做法
您的位置：天天美食 菜谱 家常菜谱 干煸孜然牛肉的做法干煸孜然牛肉的做法详细介绍更新于： 13:37:55分享干煸孜然牛肉的做法，让更多人知道干煸孜然牛肉的简介及特色孜然香浓，咸鲜带辣，肉质酥软。分类标签：家常菜谱主要工艺炸食材明细净牛瘦肉500克。鲜嫩芹菜50克珍珠菜叶(或油菜叶)100克。红油辣椒35克孜然面20克绍酒10克胡椒面2克盐3克味精4克白糖10克酱油10克姜20克香醋1克香油5克花生油适量。干煸孜然牛肉的做法详细步骤1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条；芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝；姜去皮，切细丝。2.锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油，中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒，下入姜丝，加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒，炒匀，下入芹菜丝，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成。干煸孜然牛肉的做法小贴士做法提示：在配料中，珍珠菜叶可改用菜甫丝10克，小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克，切5厘米长的细丝（鲜红尖椒去蒂、籽，破开顶刀切丝），用清水漂后，绿葱丝打卷，搌干水分入盘围边。
